聊聊湖北与麻辣烫与生存
提到湖北的特色美食，有人大概会想到热干面，有人大概会想到豆皮 —— 可给土生土长在湖北的笔者留下最深印象的，莫过于图中的那么一锅麻辣烫。
苍蝇小馆
在西南官话地域有这么一个说法，叫 " 苍蝇馆子 "，是指情况脏乱差，但是味道却非常不错的小餐馆。大概苍蝇馆子的味道不算好，可绝对对得起其代价。偶然朋侪们三三两两想小聚一番，首选就是这种苍蝇馆子，还得选老馆子，看起来越有年代感越好。情况没谁人味，菜吃起来就不香。而我第一次熟悉到湖北麻辣烫这么个东西，还得从家门口附近的一家苍蝇馆子提及。
店名叫小 x 麻辣烫，x 是老板娘的姓氏，我们那的麻辣烫店，总是夫妻店，店里一样平常只雇一到两个干杂活的，那就够了。男的在背面串串子，大概做炒面炒粉炒饭，卤点东西；女的在前面吆喝着，" 来了！来了！" 便立刻去给客人递碗递筷子，大概是下一些锅里没有的食材；杂活店员则是什么都干，干的最多的要数擦桌子和扫地。
当时我还在上小学，最喜好玩的就是《战地之王》，不得不说在谁人年代，《战地之王》绝对是质量顶尖的 fps 网游，硬生生把众人眼中勤学生的我，酿成了近视的网瘾少年。父母总是外出，我写完作业一玩就是玩到十二点，想起来忘记吃晚饭，摸着咕咕叫的肚子，出门来到了小 x 麻辣烫。说来当时胆量也大，一个人敢走夜路，也不怕被人贩子拐了。
我把这么一锅的图发给我的成都朋侪，问他该怎样称谓图里的食品，他看起来有点蒙，不外照旧认真答复道：" 起首这不是串串，也不是冷锅串串，其次这个锅底显然不是钵钵鸡，以是肯定是铜锅串串。" 后又查了下铜锅串串的图片，完全不一样。
我们为什么叫他麻辣烫呢？待落座后，老板娘会给你一个不锈钢的碗，再用保鲜膜将碗重新到尾覆盖住，如许看起来卫生一些（这是讲求的，不讲求的会直接给你个一次性纸碗）。然后再从锅里舀一些汤汁到碗里来，这个步调叫做 " 烫碗 "，碗给烫热乎了，食品吃起来才有味，锅有锅气，碗也得有碗气，我风俗加点葱花，可以提香，看起来也悦目。
也有一些食材是锅里没有的，必要老板娘即时去烫，好比苕粉好比鱼皮好比香肠，这种东西肯定不能煮太久，煮太久就不对味了，大概口感会变希奇。这时老板娘会拿出一个大号的漏勺，把食材放进漏勺里，在锅中拌着烫着，食客也不闲着，和老板娘谈笑着，谈天聊地。
时间久了，店里总会有一些熟客常来，而我是最小的谁人。每个熟客老板娘都会记着其特有的喜欢，好比我，待给我把碗烫好了，便会给我往碗里下两串鸡爪，让我开开胃。
这麻辣烫里的鸡爪和其他地方的鸡爪有两个区别，一是它的指甲都没有去掉，假如去掉了指甲，鸡爪就不是完备的鸡爪了；二是掌内心的肉肯定煮软了，表面的皮却照旧完备的。我每次吃鸡爪最快乐的时间就是吃掌心肉的时间，一口下去，不但肉吃到了，从鸡爪根灌进去的汤汁也喝到了，汤汁是咸鲜口，后劲有点微微的辣（大概对于外地人来说，这微微的辣会致命），鸡爪里漏出发黄却又显得脆嫩的筋来。
鸡爪每每是湖北麻辣烫店里卖得最好的，第二则是豆棍。
我想，它和鸡爪最大的共同点在于能最大化吸满汤汁，让食客一口下去满嘴汤汁。对于我来说当时拿来用饭的钱并没有多少，并不能满意我对鸡爪的欲望，我只好退而求其次用豆棍来填满肚子。
良好的饕餮会在吃这个的时间，分成三步，一步都不能错。
第一步是拿着串在锅里搅几下，让汤汁被充实吸取，才下到本身的汤碗里。第二步是夹起一块，用牙齿分两半去咬，每咬一口汤汁便会猛地溢出来，这时再去吮吸。第三步才是放进嘴里品味，这时固然豆棍里的汤汁已经所剩无几，但是汤汁残留下的余韵和豆棍原来的豆味融合在一起…… 那叫一番享受。
湖北麻辣烫的第一第二是无可置疑，可第三的争议却从来没停过，有小孩说是火腿肠，有老人说是烧鱼块，也有喝得醉醺醺的中年人喊着 " 这麻辣烫的毛豆真尼玛好七（吃）！" 可我以为，在麻辣烫买卖竞争非常猛烈的谁人年代，排第三的应该是每家店的独门美食。这些当丈夫的在厨房里捣鼓捣鼓，研究出个机密配方，然后用来煮一样东西，每家店煮的都不一样，可味道却都是很不错 —— 要做买卖赢利的嘛！
对于小 x 麻辣烫来讲，他们不必要招牌上写着麻辣烫三个字，也不必要去费工夫制作什么菜单，只要两张桌子两个锅往店门口一摆，方圆几里的人总会被吸引过来，假如是本地街区土生土长的人，居然连麻辣烫都没吃过，那阐明这辈子多少跟美食谈不上缘分二字。那些一样平常途经的食客只会盯着锅里的那些串串，和旁边几个塑料筐里的待煮物，熟客则会在落座后扣问老板娘：" 好东西有冇得？搞一滴嘎。"
小 x 麻辣烫的机密美食是猪血，那是我见过最凝实，口感最好的猪血，那猪血用筷子可以轻松从中心夹起来，并不会断掉，就像少女盈盈一握的腰肢，而双方只会顺着筷子微微往下面 " 趴 "。这猪血配的是失常辣的汤汁，专门放在一个大骨汤锅里静置，听食客必要的话，再舀一碗出来单独加热。天天去总会看到桌子上有那么一碗猪血，旁边则是好奇的生客，" 老板娘，这猪血那里搞滴，跟我也搞一碗咯？" 然后我看着他们吃一口猪血喝最少三口冰绿豆水的样子，内心就抽抽地笑个不绝。
麻辣烫的店子总是要配绿豆水，小 x 麻辣烫也不破例。有一点我特殊喜好，哪怕是在冬天也会卖冰绿豆水，冰块让甜感低落了不少，变得非常爽口。家里不停有熬绿豆水的风俗，但当时我不明白为什么熬出来的都是赤色的，而麻辣烫店里卖的都是绿色的？长大后看了网上的科普才知道缘故原由，我有试已往还原那种赤色的绿豆水，可无论怎样都还原不出来，本身熬的总是绿色的。
吃了多年麻辣烫，于是徐徐地，我养成了吃辣肯定要喝冰水的风俗，不是绿豆水也行，总之得是冰的。这导致我吃川渝暖锅时非常不顺应，由于他们总是会上热乎的茶水，我只得再单点一瓶唯怡豆奶，还得是从冰柜里拿出来的那种。
店里的客人
其时家附近的大片地块在搞开辟，街上总能看到外地来的农夫工兄弟，和我打游戏打到十一二点不一样，他们是干活干到十一二点来吃麻辣烫。固然隔了几十岁，但总会有人找我唠两句。当他们说我是将来的国家栋梁，科学家时，给我说含羞了，我丝绝不敢提我喜好打游戏这么件事，在谁人年代，游戏可谓是大水猛兽的存在。
晚上他们总是搭着肩来吃麻辣烫，一坐就是一大片，每天都是好买卖，老板心疼老板娘，看她忙不外来，便给店请了个店员。店员固然年龄不大，二十岁左右，却是个非常会来事的，客人们总夸他 " 情商高 "。店员刚请没多久，坏事却发生了，马路斜对面新开了一家麻辣烫店。
大概是馋小 x 买卖好，天天都有一大堆的农夫工光顾，这家店就开起来了，依附低廉的代价抢走了小 x 麻辣烫近三分之一的顾客，那段时间天天都能听到老板在背面唉声太息，老板娘也没那么生动健谈了。我属于那种偏内向的小学男生，若自动找我搭话，我便能侃侃而谈，一样平常环境下我绝对不会自动开口，陪同着腾起的烟雾，我度过了一个又一个缄默沉静的麻辣烫之夜。
厥后斜对面那家店关门了，小时间的我不相识缘故原由，也没有显现我的好奇心，去细问老板娘。如今看来关门大概有三个因素，第一个因素是那家没有独门美食，小 x 麻辣烫有，赢。第二个因素是从工地走过来开始途经的就是小 x 麻辣烫，累了的民工兄弟那里乐意再多走几十米，直接坐下得了，赢。第三个因素是那家店没啥服务态度，倒也不是说他家服务态度差，可小 x 麻辣烫有漂亮温柔的老板娘啊，跟一堆糙男人谈天细声细语的，服务态度殷勤，要啥给啥，人多了顾不来还会老实跟你致歉，赢！为什么我这么高兴？这不但仅是小 x 麻辣烫的胜利，更是我与麻辣烫的情怀的胜利。
不少客人都讨厌这群民工，由于他们的 " 味 " 太大。这味一是身上的味道，汗水味、尘土味和衣服的霉味等杂七杂八稠浊在一起，让坐在他们身边的客人丧失了食欲；二是他们不讲规矩在室内吸烟，呛得其他不吸烟的客人直咳嗽。老板娘也欠好冒犯这群每天来消耗的客人，只是叫他们到表面去吃，可表面的桌子哪坐得下那么多人？他们总是打着哈哈说：" 欠好意思啊老板娘，烟瘾嘛明白一下。" 小孩子的感觉总是不敏锐，我成了少少数乐意和他们坐在一起的客人，他们也很乐意同我讲其他地方的事，而我总是听得心潮汹涌，徐徐地也风俗了二手烟。
他们同我讲河南的方言，讲江西的辣椒，讲湖南的妹子们有多么拐（贬义，指性情差、急躁），这那里是一个十三四岁的孩子能见地到的？讲到兴头上了，还会给我一起把账结了，我欠好意思地说叔叔不要如许，我有钱。叔叔就会吼我一句，你屁点大，有屁钱，老板娘我结我结。
湖北搞基建是出了名的，必要工人必要得多。于是许很多多的人来了湖北，又有许很多多的人脱离了湖北。
除开民工兄弟们，店里的第二大客人群体是隔壁的高中门生，不远，就几十步路。门生中也有吸烟的，老板娘劝都不会劝，我有次问老板娘为啥不劝劝，老板娘担心道：" 这群未成年有的没轻重，有次结账的时间直接把摊掀了，报警警员来了也不管用，人抓了就耍赖。"
我问老板娘，有没有什么应对的办法？老板娘说这种最无可救药的那种，实在非常少，一两年碰不到一次，大部门混日子的门生都好语言。谁人年代还没精力小伙和精力小妹这种词汇，老板娘也不知道怎么概括这种人。
常见的设置是两个精力小伙带两个精力小妹，一个精力小伙载一个精力小妹，两辆小摩托车这么呜呜地开过来停在店门口，老板娘就自发招呼上。他们一样平常点很少的东西，好比自制量大的豆棍和小蘑菇，再一人点一包一块五的面饼，两块五的鸡爪是完全不会去碰的，由于肉太少了，吃不饱肚子。
我印象比力深的是有个精力小伙教了我一种比力高级的吃法，他起首去后厨叫老板预备点热炸酱，肯定要多带点汁水，再叫老板娘烫了两个面饼。接着他从锅里拿出一串卤蛋下进本身的碗里，那卤蛋看起来煮了有泰半天，蛋皮都裂开了两条缝。他把卤蛋用筷子插碎，在碗里不绝地搅拌，使其跟汤汁充实地融合在一起，待搅拌完，老板拿着个大汤勺，内里有一大坨黑糊糊的东西，" 炸酱来了！" 他喜好加醋，我不喜好醋，我以为那种味道反胃。对于两个并不富裕的门生来说，三块钱的面饼加三块钱的炸酱加两块钱的卤蛋，共计八块钱的自制卤蛋炸酱面，便已经是无上的鲜味了。
我有次好奇问他，" 你这么节流干嘛，有什么要用钱的地方吗？"
他指了指靠在路边的摩托：" 你猜猜那花了我多少钱？"
教诲
吃了这么多年的麻辣烫，每次去麻辣烫内心总会有种等待感，并不是舌尖上那一万个味蕾在等待，而是我等待遇到新的人与新的事。
上面说过了，老板娘在客人眼前温柔且细声细语，面临女儿却会显出凶相，对于老板夫妻二人而言，女儿的结果不停是他们心头最大的题目。可我不停以为女儿的结果并不算什么题目，夫妻二人的教诲题目才是大题目。
上高中后有次我去光顾，见老板女儿一边哭着一边写作业，老板坐在店外的桌旁，边吸烟边太息边记账，老板娘照常在锅旁忙在世，看起来不太高兴。我照例要了两串鸡爪，扣问老板娘怎么回事。老板娘说，" 谁人不成器的东西，居然骗家里说学校要交什么钱，骗了两千去买手机 "。老板娘转头见女儿还在哭，狠狠地骂道：" 你还哭，再哭看我不打死你！" 老板仍旧在旁边太息。
我迷惑道：" 两千块钱也不是小钱啊，她说学校要交钱，你们也不问问老师吗？"
老板娘：" 买卖太忙了，忙着忙着就忘记问了，我哪个晓得是假的啊，她要学习我们都支持，哪晓得她居然哄人，好的不学一天到晚学这些坏的。"
老板娘掏出来谁人手机，我忘记是什么品牌了，看着感觉还行。老板娘同我讲，这手机她要充公，等姑娘高中结业了再还归去。我说，那您充公了您本身用啊？老板娘摇摇头，" 我跟他（丈夫）都用欠好这个东西，就放柜子里锁着咯，还能怎么样。"
那女儿长相挺可爱乖巧的，每次我见她在店里，一定是会被老板娘吵架的，我吃了快十年，见这姑娘被打了快十年，我也没见过她有什么反叛期，都是父母说什么就是什么。我看了总是不忍心，固然我也是个中门生小屁孩，但老板娘总会听我语言，大概是她知道我在附近省重点读书的缘故。
哪天来着，我吃到一半，老板娘问我了不相识美术生，我说我算比力相识。她立马又换成一副恨铁不成钢的语气：" 我们屋姑娘说要当什么美术生，我说你先把书读好了再学美术什么的，我那里懂这些东西，但是我晓得她又要找我要钱了。"
我表明道：" 这学美术对升学也是有资助的…… "
" 她就是懒，欠好好读书老想着这些歪门邪道。" 老板娘不开心地看了屋内一眼，我顺着她眼光的方向看已往，视线和她女儿撞上了。这姑娘，满眼满是哀怨。
中学阶段我有很多同砚朋侪是教职工家庭的后代，我们经常相约一起去某某老师家里补习，路上也总会遇见小 x 麻辣烫，他们说从来没吃过麻辣烫，由于父母不让吃。乃至有人说：" 我跟我妈说过我想吃，我妈说这么脏，都是垃圾，底层人才会去吃。" 回家的路上他们都是在十字路口分别，而我是在他们艳羡的眼光中坐在锅旁，叫老板娘给我来两串鸡爪，一边啃着鸡爪一边朝他们招招手。
我说麻辣烫这么好吃你们就试试吧，他们说不了不了，爸妈真的会打死他们的。这是我第一次见地到教职工家庭的可怕，也不知道是只有湖北的教职工家庭广泛这么失常照旧其他地方也一样，但当时照旧中学小屁孩的我陷入了深条理的思索 —— 假如连吃一串麻辣烫里的鸡爪，都不被答应，那我们活在这个天下上是在寻求什么呢？
我想可爱的麻辣烫姑娘大概是看同砚们都有手机，聊着网络上的各种奇怪事物，又不敢跟父母说，说了肯定会遭一顿打大概被严肃拒绝。如许的事在她的生存中大概发生了无数次，于是她风俗了，无论发生什么都不会跟父母说，和父母的攀谈只有诱骗与遮盖。她对父母，已经筑起厚厚的心之壁了 —— 除了哭，她不会说任何一句话。
我想家教严酷的教职工后代们大概真的想过无数次陪我一起吃一顿麻辣烫，但是父母在他们内心的烙印总会告诫他们不要如许做，结果会很惨。我不知道会有什么样的结果，由于我的人生中没有那样的履历，我只以为痛惜。
有一次聊起爱好爱好，我有些夷由，不外照旧跟老板娘说：" 我以为电脑游戏挺好玩的，放松身心，劳逸联合嘛。"
老板娘听了我的话后，急了：" 游戏害人啊，你是结果好你想怎么玩怎么玩，我姑娘要是让她玩就废了啊！" 我不相识结果跟游戏有什么一定关联，尴尬的我只能继承笃志吃碗里的食品。
当时我总以为很无聊，在谁人《穿越火线》火遍天下的年代，实际生存中四周的人只有我在玩《战地之王》，找不到实际一起玩游戏的挚友，逐步地，越来越专注于网上的外交。听说这款游戏 2019 年国服停服，惋惜了。
近况
近况是网红店多了起来，有的网红店鸡爪居然卖八块钱一串，这长出这么对鸡爪的鸡该多金贵啊？湖北的物价房价越来越高，工资程度却没见有什么增长，往沿海一线跑的年轻人越来越多。小 x 麻辣烫还在，也不知道他们的女儿怎么样了，怪缅怀的，有空了去看看。
来自：机核网 美文美图。
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