农贸市场，才是云南当地人的最佳餐厅
菜市场，每每是一个都会魂魄的缩影，它与本地人的饮食风俗和生存方式痛痒相关。
在云南昆明，有一个名号响当当的大型综合性农贸市场——大观篆新农贸市场，它也渐渐成为昆明新晋的网红旅游打卡地。在这里，不但能看到很多叫不着名字的新颖水果和蔬菜，也能吃到不少极具云南特色的美食。（新颖的水果蔬菜，之前隔壁日历娘发过了，想复习的戳这里，本日我们重要看看能直接在菜市场里吃的美食。）
01 主食类 / 碳水的快乐 /
主食，碳水带来的快乐，经常让人沉溺此中，无法自拔。比起北方以面食为主的饮食特色，云南的很多主食以米线和糯米为主。
[*]豆花米线
进入篆新农贸市场，可以选择两条线。通例门路是从位于大观河的正门入，如果冬天来昆明，农贸市场门口的河滨就能看到海鸥。
位于大观河的正门
另一条门路的入口位于消息路，从这个口入，靠近豆花米线地点的这条熟食街。
位于消息路的入口
要想找这家豆花米线老店，非常简朴，不管你哪个时间段来，只要看到很多人正列队等着吃米线，那根本上就不会错，店名叫“辣辣小吃豆花米线”。
店肆门口有许多人列队
豆花米线是昆明地域最具特色的米线之一。豆花米线就是在米线上放一大块豆花，再放入酸菜、生韭菜碎、花生碎、酱油等调味，整碗米线，豆香十足。
吃豆花米线，肯定要搅拌匀称，让豆花包裹住每一根米线。米线爽滑，豆花细嫩，配着辣油和酥香的花生，是很多昆明人的心头好。
豆花米线另有素豆花米线和荤豆花米线之分。荤豆花米线会在再放上一层“帽子”，一种用肉末炒制出来的面码，很大水平上决定了米线的风味走向。
荤豆花米线丨图虫创意
[*]汤圆
照旧同一家店，除了卖豆花米线，也卖小汤圆。在列队取米线的档口，就能看得手不绝歇，不停在搓汤圆小丸子的员工。
汤圆可以选择芝麻包心汤圆或不带夹心的小丸子。常选的汤圆做法有两种，分别是带汤酒酿小丸子和撒入红糖裹着黄豆粉干拌的豆面汤圆。一种带着酒酿的清甜，一种夹着豆面的干香。岂论选夹心或不夹心，带汤或不带汤，主食之厥后一份糯叽叽的甜品，都是不错的选择。
蘸满黄豆粉、红糖的汤圆
[*]黑山羊米线
与北方吃羊的方式差别，云南的黑山羊不得当烘烤，更得当炖汤，因此羊肉汤搭配米线的吃法应运而生。
羊肉米线
这家位于正门附近另一条熟食街上的羊肉米线店已经开了20多年。他家选用的是云南特色的会泽黑山羊，皮薄肉嫩且鲜美。
来到位于街上的档口，就能看到繁忙的伙计正在分解奇怪羊肉、打包切好的羊肉熟食、烫羊肉米线。羊肉从生到熟，在这家店里形成了完善闭环。如果刚好赶到饭点逛到这家店，一楼人太多，可以在点餐后出档口，从生羊肉架左边略黑暗的楼梯上二楼，能看到一片广阔豁亮、人潮不那么攒动的天地。
值得提示的是，这家黑山羊羊肉米线量贼大，若食量不大，吃到末了大概会被羊肉顶到，这种时间就必要配上云南人吃羊肉的魂魄朋友：薄荷。鲜甜的羊肉米线有了薄荷的加持，刹时变得清香解腻，再滴上几滴魂魄辣油，一个字，绝。
加上薄荷叶可以解腻
[*]米糕
要是你喜好吃糯叽叽的食品，那就不要错过篆新农贸市场的米糕。
米糕，一种将米磨成面粉，再加水举行搓揉，末了上锅蒸熟定型的小主食。常见的米糕有白色的白米糕、黄色的小米米糕和深色的红糖米糕。米糕口感团体柔软蓬松，带着丝丝甜味。
米糕
[*]手工云吞
北方风俗吃饺子，南边吃云吞。
很多小同伴观光会选择住民宿，以便更好地感受本地风土情面。如果住民宿，想本身感受一下开火做饭的小兴趣，可以试试正门进来熟食街的这一家手工云吞。
云吞天天现调肉馅现包，小小的云吞皮薄馅足滋味鲜，冷水下锅煮到云吞飘起，花不了几分钟的时间，却有种生存在这里的融入感。
02 其他熟食 / 总得配点菜 /
主食带来的幸福感固然让人以为快乐，但少了些配菜打牙祭，总照旧以为缺了点什么。鄙谚说得好，“来都来了”。既然来都来了，那就得把该尝的美食都尝个纵情。
[*]花椒鸡
篆新农贸市场的“小林花椒鸡”是一家开了很多年的老店，列队的人啊，也不少。
小林花椒鸡这个摊位可以分为鸡肉和鸡血两大块。
鸡肉的选择有几种，差别种类的鸡对应着差别的代价，代价越贵，鸡的肉质越有口感。但不管你选择哪种鸡，末了都是按重量切大块，看着很像广东的白切鸡。
固然鸡的形态好像在别的地方也常见，但这魂魄的配鸡蘸料，那但是独一家。藤椒、青椒、剁椒、酱油、柠檬等调和而成的独特酱料麻而不辣，椒香上头。鲜嫩的鸡肉裹上一层酱料，有谁能过得了这美食关？
鸡血，则有麻辣和原味两种口胃。甭管选哪一种，鸡血都嫩滑没有腥味，再配上店家的泡菜，团体到达了一种玄妙的酸辣均衡。
[*]脆皮烤肉
在篆新，有几家卖脆皮烤肉的店，除了调味有些许差异，团体口感都大差不差。烤到酥脆的猪皮，肥瘦相间的五花肉，只是听着切肉的“咔啦咔啦”声，就已经以为很治愈。切小块的脆皮烤肉一口咬下，更是外酥里嫩，咸香肥瘦得恰到利益。
单吃烤肉已以为很满意，再蘸上店家搭配的烤肉酱，更是鲜味又解腻。别看这么大一条烤肉，代价就在25~28一条，性价比upup~
[*]舂茄子
吃多了太顶的肉食，得换一换口胃来一口素菜。恰好，舂茄子，一种在云南之外很少见的特色美食，就在农贸市场的角落里挥动着双手。
茄子是在摊位边火盆里带皮现烤的。在大臼子里放入烤好的茄子、黄瓜片、洋葱、青椒、红椒、盐、蒜水等调味料，然后将全部质料捣碎成酱，一顿操纵猛如虎，使其充实融合。这酸辣清新、复合馥郁的口感，谁尝了不得说声绝绝子。
[*]甜白酒
要是在这农贸市场里评比列队时间最久的店，“陈绍松”甜白酒认第二，大概没人敢认第一。究竟他家“一天可以卖3吨，差不多5，600罐”。
甜白酒实在就是川渝地域俗称的醪糟，同样都是由糯米加酒曲发酵而来，只是云南人风俗叫甜白酒。这家在瓦缸里奇怪现做的甜白酒，可以说是完善拿捏住了昆明人的味蕾，买归去来个甜白酒汤圆或甜白酒鸡蛋，那都是影象中的鲜味。
装甜白酒的瓦缸丨图虫创意
固然，直接吃也不是不可以。每逢碰上节沐日，买卖火爆到还没到下战书大概就已经买不到了。假如你是一位醪糟爱好者，真的值得排一列队，试一试这家店的甜白酒!
03 外带美食 / 可当伴手礼 /
美食，因着其多样性而变得故意思。有的美食得当在现场制作的烟火气中品尝它的鲜味，有的则得当带回家独自享用或作为伴手礼。
[*]乳扇&乳饼
乳扇和乳饼，云南一张着名的美食手刺。若你是一个奶成品爱好者，怎能不带点乳扇和乳饼走呢？正大门一进门的熟食街不远处，就有两家卖乳扇和乳饼的摊位。
这些乳饼和乳扇分为密封好和现切两种，可以根据本身的需求来选择种类和重量。生吃奇怪的乳扇和乳饼，最能还原它质朴的奶香，假如选择烘烤或油炸，配上糖或蜂蜜，那又是另一番滋味。
现烤的乳扇
这里的乳饼由石林的羊奶所制，羊奶的奶腥味会略重于牛奶，平常不那么能担当乳成品的朋侪，必要慎重考量一下哟~
乳饼
[*]石屏豆腐
石屏豆腐，云南另一张紧张的美食手刺。若你家恰好有氛围炸锅，那肯定要试试它~
在菜市场摊位上常见的石屏豆腐有小方块和长条两类。小方块得当直接放入氛围炸锅200°C烤个10来分钟；长条则得当油炸。
[*]饵块
假如你喜好吃年糕类的食品，饵块就是不错的选择。
密封好的饵块根据温度的差别可以生存1~2个月。切片、条、块后烤、炒、煮、烩均相宜，是个全能的主食搭子。
[*]小零食
假如说前面的伴手礼，多多少少还必要简朴动手加工一下，那下面这些，只要有手，就能直接炫进嘴里。
炸到布满氛围感，咬起来喀啦酥脆的炸猪皮；略硬，但很有肉香的傣味火烧干巴；糯米粉搭配着核桃做成的桃片（也叫云片糕）；这两年风靡各大奶茶店，晒干后封装结果干的油柑（油柑在云南常被称为滇橄榄）；以白糖为主料，形似冬瓜，晶莹透亮，甜而不腻的冬瓜蜜饯……
桃片
冬瓜蜜饯
两条长长的熟食街，看着不大，但在谁人还没有外卖的年代，在家长外出的日子里，我就是靠着篆新农贸市场的熟食街，乐成把本身养得白白又胖胖，每一顿都吃得不重样～
（*文章内未标注出处的照片均为作者拍摄）
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