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三丝莼菜 李鑫 摄
连日来，淄博烧烤火爆出圈，成为美食圈离不开的话题。与淄博相比，浙江美食被“美食荒原”的话题也带上了热搜。
“小饼烤炉加蘸料，魂魄烧烤三件套”。淄博烧烤不但吸引着天下各地的游客坐着高铁、飞机来到淄博，就连居住在这座城里的当地人，都在争相评论着淄博烧烤这个热门话题。
一边是反复被打卡的新晋网红淄博烧烤，一边是被吐槽的浙江“美食荒原”。属于中国汉族八大菜系之一的浙菜仿佛有些“委曲”。
杏干山药 李鑫 摄
天下着名饮食文化专家、浙江旅游职业学院厨艺学院何宏传授以为，美食能大火，除了自身特质外，天时地利人和缺一不可，当下是文旅复苏时期，淄博烧烤赶上了这趟快车，成为短视频期间的“宠儿”，这才出圈。
何宏以为，要以寻常心来对待美食出圈。“网红化可以敏捷进步着名度，美食未须要寻求网红化，不网红化未必就不是美食。”
食无定味，适口者珍。作为经济发达的东部沿海省份，浙江吸纳了大量外来生齿。所谓“众口难调”，恒久的汗青发展使得浙江菜拥有独具特色风味，不少好菜名声远扬，如西湖醋鱼被评为“中国菜”浙江十大经典名菜；“东坡肉”履历代厨师的不停总结发展，被公推为杭州第一名菜，还成为浙江省当局认定的36道杭州名菜之一。
何宏说，固然现在浙菜没有淄博烧烤热度高，但并不妨碍浙菜在天下餐饮市场上占据的紧张份额。
诚然，在经济大省浙江，不能鄙视“吃”的潜力。2022年，浙江实现餐饮收入3187亿元，占社会消耗品零售总额的10.46%，从业职员160万人。
值得一提的是，本年以来，浙江偏重推动餐饮消耗市场加速规复向好，一季度餐饮收入同比增长12.5%，增速远远凌驾社会消耗品零售总额总体增速。
以促消耗为主线，以弘扬浙菜文化为纽带，“味美浙江”餐饮消耗高兴季克日在杭州启动，接纳浙江全省联动，线上线下协同的方式，助推品格消耗遍及普惠促进体系构建，引领浙江餐饮消耗新潮水和新风尚，一扫“美食荒原”阴霾。
固然更应该看到，随着期间发展，互联网对美食带来的机会越发紧张。何宏以为，在数字化的当下，浙菜只有相识互联网特性，相识网民所思所想，并懂得运用互联网，才不会错过期代赋予的汗青机会。
也有人关注到，美食的“出圈”与夜市的繁华有着莫大的关系。浙江大学旅游研究所副所长周永广分析，大凡夜市比力好的都会，第一年轻人比力多，爱热闹；第二有明白且热闹的一两个夜中央；第三都会管理比力“宽松”；第四天气比力温热，如成都、长沙等。
怎样“走胃”又“走心”，让夜市的条理更为丰富，赋能浙菜的发展。周永广发起，浙江在提拔浙菜着名度的同时，更要助力夜市的繁荣，让更多年轻人相识浙江菜系。发起在都会公共场合中增长整年常态化谋划的室内或半室内步行街，创造出得当浙江天气和本土文化的“路边摊”。 |
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