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一把烤串带火一座城，“进淄赶烤”的游客越来越多，小长假的高铁票都抢不到了。“五一”前，淄博市文旅局特意发布了致游客的公开信，积极“劝退”过载客流，发起各地游客错峰出游。究竟，淄博美食每天有，哪天来吃都一样。
在被文旅局的走心公告感动的同时，外地游客照旧会陷入经典之问：淄博博山被誉为鲁菜的发源地，美食那么多，来淄博该吃啥？
除了烧烤还能吃点啥？丨图虫创意
01
想吃大餐
/ 博山四四席 /
想试试最闻名的博山四四席？看名字大概以为只有四个菜，以为两三个人能搞定；现实上正宗的四四席包罗四平盘（凉菜）、四大件（奠基此席规格的硬菜）、四行件（磨练火工的炒菜）、四饭菜（也有的叫四扣碗，如今一样平常包罗时蔬、甜品），另有开席前当零食的四干果、四点心、四鲜果。上菜按照“一冷二热三汤”的次序，热菜以鸡打头，寓意大吉大利，以鱼收尾，寓意年年有余。布满仪式感的四四席过于高大上，更得当紧张的会餐场所。
四四席丨《中国夜市全攻略》 / 美食中国
实在，作为汗青久长的工业都会、贸易重镇，淄博很早就有了美满的餐饮体系，从大菜到小吃都格外丰富，充足让来到淄博的你自带两个胃：一个胃装烧烤，一个胃装其他的美食。
02
淄博的特色小吃
/ 必要你多留一个胃 /
广东肉
闻名的“广东人吃福建人”的梗还没有完全冷，外地到淄博的游客又看到了一款经典菜“广东肉”。既可以在大饭店里上桌，也可以在卖炸货的小吃店里出售。
广东肉确实是一道淄博名菜，但在广东全省大概都找不到这道菜。关于它的泉源，有一个说法是几十年前有位淄博贩子到广东谈买卖，吃到了一道油炸肉食，感觉非常鲜味，回到淄博后加以推广，并以“广东”定名。从它的做法来看，实在有点像西餐里的炸猪排，但已经被淄博的口胃改良过了。
广东肉的做法固然有点儿像常见的酥肉，但形态和配料却不尽雷同。五花肉切成一厘米厚度的大片，用料酒、酱油、五香粉腌制后，裹上鸡蛋和淀粉调的糊，下锅炸两次，直到肉片熟透。炸好的“广东肉”外酥里嫩，焦香诱人，谁也无法抵抗油炸+肉食的快乐。
广东肉丨图虫创意
除了广东肉会让广东人震动，下面这个招牌也非常唬人：
图丨大众点评 / 令狐冲jeff
煮锅
“锅煮仆人”实在是“丁家煮锅”。“煮锅”是淄博的传统名吃，它的吃法很像淄博邻人潍坊的“朝天锅”，上百年前在乡下集市常见，一口大锅里煮着热气腾腾的肉和杂碎，锅边放着烙好的单饼和调料，汤免费喝，肉按“卷”算，也就是一张饼能卷下的数目。淄博的煮锅发源于周村，在朝天锅的底子上改良出特制的锅和桌面，吃法显得更讲求。
煮锅丨《中国夜市全攻略》 / 美食中国
就拿吃煮锅的桌子来说，看似只是中心放着一口大汤锅、四周的桌面上挖出多少圆孔的造型，但可不能随意把手放在桌子上，由于整个桌面都是被加热的状态，稍不注意轻易被烫到。桌上挖出的圆孔是用来给食客放碗的，老字号利用的都是淄博特产的搪瓷碗，既能保温又不易破。相互不熟悉的食客围锅而坐，锅中翻滚着炸豆腐、肉丸子、素丸子等各种食材，香味劈面而来。服务员守在桌旁，按客人的要求随时从大锅内将菜和汤捞到各自的碗中。
大锅旁边是食客的小碗丨《中国夜市全攻略》 / 美食中国
紫米饼
陪同着烧烤，淄博各个网红打卡地的紫米饼也火了一把。
它是个典范的“碳水包碳水”组合。先看厚度，已经在饼界赢了，险些宁静底锅的锅沿高度雷同。外表上乍一看和紫米没什么关系，像是一块平平无奇的油饼，但切开后，金黄的油饼内里居然满满地包着踏实的紫米饭！蒸好的紫米和炼乳、白糖匀称搅拌过再被包入饼皮，嚼起来香糯微甜，奶香显着，在主食界固然是相称炸裂的存在。外层的油饼皮和内里紫米馅的差别口感，显着给它加了分。
网友复刻的紫米饼丨豆果美食网网友眉眉康健厨房
不外，在淄博当地人看来，这种创新小吃在经典的饼类里只能算弟弟。
菜煎饼
老淄博人的早餐，许多都从菜煎饼开始。《聊斋志异》的作者蒲松龄称赞煎饼“味松酥而爽口，香四散而远飘”，刚摊出的煎饼固然符合松酥香脆的特性，但放冷后就很有韧劲，咬起来相称锻炼面部肌肉，必要再次加工才气符合大众口胃。
山东不少地方都有菜煎饼，它们差别于京津冀的煎饼果子。滕州、枣庄的菜煎饼像一种“中式轻食”，店家事先预备好各种洗净切丝的生蔬菜，由食客自行选择，包入煎饼现烙。
菜煎饼里夹的蔬菜丨小红书@肉球儿甜小胖
淄博的菜煎饼却是颠末了双重加工，用韭菜、粉条、虾皮、豆腐剁碎拌馅，煸炒到软烂熟香，匀称地摊在折成半圆形的煎饼上，用锅铲将煎饼双方折起，包成一个长方形，在鏊子上两面各烙一遍，馅里的油也在高温下排泄，表里双重油的浸透，让菜煎饼的表皮滋润金黄，又不失粗粮煎饼的特有口感，比其他地方常吃的韭菜盒子更鲜味。
菜煎饼丨小红书@肉球儿甜小胖
肉烧饼
肉食爱好者更偏幸酥软醇香的肉烧饼。淄博本是淄川和博山的联合，两地的肉烧饼也有渺小区别，博山的相对口感软一些、个头小一点。
其他地方做肉饼，一样平常都是在案板上直接包，在淄博做肉烧饼却经常要用到一个特制的蛋形瓷盂。做饼师傅在面剂子里包入肉馅后，放到抹了油的瓷盂上压平，形成了一张薄薄的圆饼，再将饼坯沾上一层芝麻，贴入炉膛，几分钟后，烧饼外貌鼓起一个个气泡，肉香、葱香和面的油香交错，让人挪不动步。
淄博肉烧饼丨《中国夜市全攻略》 / 美食中国
吃烧烤喝啤酒固然爽，但一天这么吃三四顿，胃也有点受不了。假如想喝点热汤热水，来淄博还真是来对了地方。不但在酒菜上可以喝到羊肉汤和用全鱼加工的“砸鱼汤”，从早餐到夜宵，都可以喝到差别口胃的汤。
油粉
油粉被老淄博人视为吃菜煎饼时的必备，干稀搭配，又能调治口胃。油粉和油茶、米粉都没有关系，它的原质料实在和北京的豆汁儿是同源的，但油粉颠末了熬煮加工，还参加了不少配菜，吃起来就没有豆汁那种“生化武器”的结果。将做绿豆粉丝剩下的淀粉水和发酵的小米糊一起熬稠，参加粉条、豆芽、豆腐条、花生碎、葱丝，味道独特，酸咸交错。
油粉丨小红书@有事没有就拽我袖子
假如着实吃不惯油粉特有的发酵味儿，另有一种“酸糊涂”（读成“糊肚”），小米粉或面粉熬成糊，加些粉条、豆腐丝和香菜，肯定要放当地特产的白醋，搅拌匀称，能让人喝得满头大汗。
鸡汤辣豆腐
假如想喝点滋味特殊的，当地土著大概会指给你藏在住民区里卖“鸡汤辣豆腐”的小店，受接待水平不亚于其他地方早点里的豆腐脑。切成小方块的奇怪豆腐在高汤里小火慢炖，滋味全部浸入此中，口感仍旧滑嫩。差别店的做法各有特色，有的除了白豆腐，还会放血豆腐；也有的店会加炸豆腐切的丝、蛋皮丝（乃至可以单要一碗只有蛋皮丝的汤）。一大碗豆腐汤用料满满，险些堆出了碗口。汤里调上红亮的辣椒油，配着各种口胃的火烧，再来点茶叶蛋和卤汁里煮过的虎皮青椒，连吃带喝，完善的一餐！
鸡汤辣豆腐丨小红书@大桃又圆了
野馄饨
对深夜撸串人来说，一碗“野馄饨”足以让胃感到踏实。野馄饨实在指的是夜市小摊上卖的馄饨，装在套上保鲜袋的碗里，通常和各种炸串儿的摊位并列，成为很多人影象中的“深夜食堂”。差别于山东包子饺子的硕大个头，野馄饨每每和南边的小馄饨一样小巧，特薄的馄饨皮裹着肉馅，汤中放入酱油、胡椒粉、虾米，主打咸鲜的滋味。
淄博的美食挂一漏万，过年家家要做的酥锅，有国宴菜之称的豆腐箱子，比拔丝更风雅的琉璃地瓜，成为地理品牌标记的石蛤蟆水饺、周村烧饼……下次去淄博，你还想吃哪些？
周村烧饼丨图虫创意
假如你计划“进淄赶烤”，可别错过这些鲜味的小吃呀！
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