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做为土生土长的北方人，面食是不可缺少的主食，今儿跟各人分享2款带馅面食，一锅搞定一顿饭；因烹制的方法差别，以是口感也差别，但都薄皮大馅，吃完这顿还想着吃下顿。
---【鸡蛋茴香合子】---
茴香是药食同源的蔬菜，其营养代价很高，重要身分茴香油，能促进消化液分泌，增长胃肠蠕动，有健胃、行气的功效。茴香还含有丰富的维生素C、维生素K、钾、镁、钙、铁等物质和粗纤维；此中的挥发油还具有抗炎作用，淘汰炎症反应，缓解关节疼痛。和炒熟的鸡蛋拌成馅烙合子，清香脆嫩多汁，尤其那绿汪汪的汁水顺动手指流下来，舔一舔以为好风趣。
【主料】 中筋面粉500克，40度温水320克，茴香500克，鸡蛋4个
【调料】 油30克，盐6克
【制作】
1. 面粉和水揉成团，饧10分钟复揉一遍，面团光滑过细；继承饧30分钟再利用；
2. 茴香择洗干净，沥水；
3. 温锅温油，打散的鸡蛋入锅，敏捷划散成匀称的鸡蛋碎，晾凉；
4. 茴香切碎，与鸡蛋碎混淆，加盐拌匀；
5. 面团搓长条，切剂子；
6. 剂子按扁，擀成椭圆形，一半的面皮放馅，对折捏严，捏花边；
7. 平底煎锅倒少许油，合子入锅，底面定型后翻面烙；
8. 盖上盖子，小火焖3分钟，合子胀鼓鼓，翻面烙，两面金黄出锅。
【苹果私房话】
1. 无需烙太长时间，要保持馅料脆嫩翠绿，以是饼皮熟了就成；
2. 捏花边除了悦目外，还能使边沿更加贴合，不会由于胀气而开口漏汤；
3. 锅中不要倒太多油，起到润锅不糊皮即可。
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---【猪肉芹菜香菇锅贴】---
芹菜叶富含维生素C和粗纤维，把它剁碎，与肉馅、香菇拌成馅，做成薄皮大馅的锅贴。这次我没用传统的双方开口的锅贴包法，捏成大肚饺子，营养和味道一点儿没流失，脆底软皮，简直太香了！
【面皮】 中筋面粉500克，80度热水200克，室温净水100克
【馅料】 猪肉馅200克，芹菜叶300克，香菇6朵
【调料】 盐4克，酱油10克，蚝油15克，水50克
【制作】
1. 面粉一分为二，一半加热水搅拌成絮状，剩下的加室温净水搅拌成絮状，再二合一揉成较光滑的面团；饧15分钟后复揉一遍，面团光滑过细又柔软，蒙保鲜膜防干；
2. 芹菜叶及上半截芹菜杆洗净，香菇洗净；
3. 肉馅加【调料】拌匀入味；
4. 芹菜和香菇切碎，与肉馅拌匀；
5. 面团搓长条，切剂子，擀圆皮；
6. 放馅，包成饺子；
7. 平底锅中倒少许油，码放饺子，中火煎至底部定型，倒半碗水（份量外），盖盖子，中小火焖烙至水干；
8. 打开锅盖，放放水汽，待底部金黄酥脆，出锅。
【苹果私房话】
1. 面团除了文中的“半烫面”外，还温水、室温净水揉面，会有差别的口感；
2. 锅贴可以包成饺子状，也可包成双方不封口的长筒状，前者能将全部滋味包裹起来，后者会有部门汤汁及味道流出来，底部更加香脆。
<hr>“用爱制作美食，专心记载优美；用简朴的做法出现食材的醇正味道”。我是Meggy舞蹈的苹果，曾经当了18年英语老师，如今是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、康健管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。 |
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