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《漫长的季候》热播，剧中的东北鲜味让人“食指大动”：水捞饭、锅包肉、拌桔梗、煎粉、烧烤啤酒、冷面……真香！
跟着热播剧吃美食，怎样做到又潮又康健？在此，约请专家对剧中美食举行营养点评。
医学顾问
上海市同仁医院营养科
主任 谢华 副主任医师
花超 主管营养师
水捞饭，就是“阿拉的泡饭”？
剧中，王阳喜好水捞饭，在他不测离世后，父亲王响每年都会在他的忌辰给他预备一碗水捞饭。
图片泉源：电视剧《漫长的季候》画面
东北民间鄙谚说：“大米水饭咸鸭蛋，给个村长都不换。”有人说过水饭，就是热的大米饭用凉开水泡过，吃着图一个省事凉快。那么，这是不是上海人说的“泡饭”？
水捞饭
水捞饭就是用凉开水泡大米饭或高粱米饭，把饭捞出来吃，炎天吃起来很凉快。
水捞饭用的质料，一样平常是大米或高粱米。作为主食，精白大米不是一种高卵白质食品，但它简直含有6%-7%的卵白质，而且在粮食中，大米卵白质的质量还算相对较好，氨基酸均衡优于小米、玉米、高粱乃至小麦的卵白质，含量又高于红薯的卵白质。
上海泡饭
上海泡饭一样平常是隔夜饭。许多人早上就喜好吃泡饭，把前一天剩下的白米饭加点水，煮沸后趁热吃掉。隔夜饭由于是剩米饭，颠末一夜乃至更久的冷藏，米饭的淀粉会发生“老化回生”的变革。
从微观角度来说，就是淀粉分子靠近成束，形成更多“抗性淀粉”，消化起来难度会加大，以是上海人说的“泡饭”相对现做的水捞饭来说，更难消化。胃肠道功能比力差的人尤其留意，肯定要好好品味，不要当粥一样，仓促忙忙咽下去。
营养提示
白米饭的营养代价在主食中算是比力低的一种。同时，由于质地柔软、轻易消化，血糖指数还相称高。
《中国住民膳食指南（2022）》发起天天摄入谷类食品200-300克，此中包罗全谷物和杂豆类50-150克。可以用部门全谷物或杂豆类取代部门大米。高粱米卵白质质量低于大米，也不得当全部替换主食，和大米混淆做水捞饭比力得当。对于糖尿病患者来说，胃肠功能还可以的环境下，发起用粗杂粮取代部门精制大米或面粉。
锅包肉，东北硬菜“扛把子”？
剧中，王响为感谢龚彪，亲部下厨做了两道菜，此中一个就是锅包肉，还表彰了本身的厨艺：“作为东北菜中的大菜，平凡人家谁能有这功夫这技术？”别的，王阳带给沈墨吃的锅包肉是糖醋调酸，咬一口，脆脆响，非常诱人。
图片泉源：电视剧《漫长的季候》画面
锅包肉
锅包肉作为一道东北菜，一样平常来说，重要分为以糖醋调味为主的龙江派、以番茄酱调味为主的辽宁派和以酱油调味的内蒙派。在东北以外，东北菜馆吃到的锅包肉以龙江风味为主，这种锅包肉也被称为“老式锅包肉”。
锅包肉的重要质料
锅包肉的重要质料就是猪里脊，它对人体有诸多利益，富含优质卵白，可为人体提供所必须的氨基酸，此中丰富的铁元素，起到改善缺铁性血虚的作用。别的，猪肉是人体摄取维生素的重要泉源之一。
营养提示
里脊肉脂肪含量较低，以是用它来制作锅包肉，酥嫩适口。《中国住民膳食指南(2022)》发起每周畜禽肉300-500克，均匀天天40-70克左右。
不外，锅包肉作为挂糊油炸的食品，还添加白糖、酱油等，轻易导致肥胖，对于轻易长痘、皮肤轻易出油，以及有慢性咽喉炎、肠道疾病、胆囊疾病等人群，都不太友爱，必要严酷控制摄入量。即便正凡人群，也发起淘汰此类食品摄入频率，最好控制在一个月不凌驾3次。
拌桔梗，“平平无奇”的下酒席？
剧中，龚彪喜好喝啤酒，下酒席通常就是简朴、自制又爽口的拌桔梗。
图片泉源：图虫创意
拌桔梗
作为一道凉拌小菜，拌桔梗的做法是：将桔梗摘下洗净、控干、浸泡，去掉松软的表皮，再把根放到淡盐水里浸泡，使其根中纤维分离，整个根呈丝条状，也可以用手撕，末了曝晒、贮存起来，或直接放入辣椒面、糖，拌上蒜泥，加些其他佐料，腌渍成适口的小咸菜。
桔梗根可制成鲜味的菜肴，在日韩和我国东北地域将桔梗作为食用蔬菜的风俗非常广泛。
桔梗的功效
桔梗营养丰富，含有多种氨基酸及多种人体必须的微量元素，含有亚油酸等不饱和脂肪酸，有降压、降脂、抗动脉粥样硬化等多种作用，因此是一种很好的功能性食品。
桔梗很早就被我国应用于临床治疗。在张仲景《伤寒论》中，纪录有三物百散、桔梗汤等方剂，均以桔梗为主药。桔梗有止咳祛痰的作用，还被用于治疗咽喉疾病、急性腰扭伤等，也是保健和抗朽迈佳品。
营养提示
拌桔梗由于添加盐、糖等，以是必要控制摄入量。
《中国住民膳食指南（2022）》发起逐日添加糖最好控制在25克以下，成年人天天食盐不凌驾5克。
对于糖尿病、高血压等慢病患者来说，也要控制盐的摄入，以是要严酷控制这类食品的摄入。
煎粉，小吃界的“热量继承”？
剧中让人又恨又可怜的殷红曾提到过，她的妈妈靠卖煎粉供她读书，本身长大后也曾想过要攒钱开个煎粉店。
图片泉源：电视剧《漫长的季候》画面
煎粉的做法
煎粉，是将粉坨（由淀粉加工后制成）切成边长3厘米左右的立方体，在平底锅上倒入油，热后放入粉块，得当翻面，直到粉块完全熟透。
在煎制过程中，留意保持粉块的完备，不要煎碎。再将煎好的粉块盛入碗中，参加芝麻酱汁、蒜汁、醋、酱油、调味汁、辣椒油、香菜等。
营养提示
煎粉的重要身分淀粉，油锅里煎熟再添加佐料，含有肯定的碳水化合物、脂肪，少量卵白质，维生素和矿物质含量非常少。这也是油煎食品，作为小吃偶然食用，控制摄入的总量和频率。
煎粉不得当“三高”人群，以及心血管疾病、糖尿病、胆囊疾病等患者。正凡人群发起每个月不凌驾3次，吃的时间可以替换部门主食。
烧烤+啤酒，妥妥的“痛风套餐”？
剧里三番两次出现的泥炉烤肉和雪花啤酒，仿佛隔着屏幕也闻得到香味。夏季到临，夜排档也将多起来，想吃烧烤、喝啤酒吗？
图片泉源：电视剧《漫长的季候》画面
烧烤，既有安全隐患，也有营养题目
说到安全隐患，那天然是高温烤制会产生致癌物杂环胺和苯并芘；说到营养题目，最轻易出现的题目就是肉食较多、蔬菜少、缺主食。
实在，油炸和炭火烧烤是最不康健的烹调方法，它们不但造成营养素丧失，而且会产生大量氧化产物和致癌物。有多项研究表明，过分加热的肉类会促进糖尿病和心脑血管疾病，而且倒霉于防备肠癌。
平常烧烤可以怎么吃？假如在吃烧烤的时间，控制肉类的数目，增长蔬菜和薯类的数目，至少做到一份薯类、一份蔬菜，再加上一份肉，营养均衡就能大大改善，也能在很大水平上制止血脂和血压上升，同时另有利于淘汰诱发肠癌的伤害。
啤酒，“液面子包”并非浪得浮名
一项由悉尼大学研究者发表于英国营养学杂志的研究发现，有些啤酒的血糖指数非常高，乃至比白米饭、白馒头、白面包、白糖还高。啤酒里的碳水化合物重要是麦芽糖，而麦芽糖的血糖指数和葡萄糖是一个档次的。一种液体食品，不必要品味，消化吸取率超等高，天然就升血糖快。
只管啤酒自己所含的碳水化合物听起来似乎并不高，只有4-5克/100毫升，低于大部门甜饮料，但架不住它喝进去的量每每很大。好比喝1000毫升的啤酒，就即是摄入量40-50克碳水化合物，而吃半碗饭（一两生米煮的饭）只有37.5克的碳水化合物。
啤酒中含有酒精，就按4%来说，1000毫升啤酒是40克酒精，远远凌驾《中国住民膳食指南（2022）》中成人一天酒精量不凌驾15克的发起。
任何情势的酒精对人体康健都无益处。酒精自己就含有热量——1克酒精含有7千卡热量，这一点万万不要忘记。对于糖尿病、心血管疾病、高尿酸血症、痛风患者等，都应该制止饮酒。
营养提示
“啤酒+烧烤”，妥妥的“痛风套餐”。烧烤鲜味，但照旧必要留意频次、摄入量。吃烧烤的时间，发起不要搭配啤酒，最好是水，也可以是淡茶等。
冷面，夏季主食的“一股清流”？
剧中的冷面馆，也是让人印象深刻。提及冷面，夏季到临，许多人大概胃口欠好，主食吃得少，而一碗凉快的冷面则会成为季候之宠，相对于其他面条情势更受接待。
图片泉源：图虫创意
炎天偏幸冷面
炎天喜好吃卵白质含量低的冷面、凉粉、凉皮之类食品，不但是由于它们可以凉着吃，某种意义上是由于它们的卵白质含量低，身材散热较少。然而，卵白质太少又会造成饱腹感过低的题目，其时饱饱的，很快就饿了。
但是，你知道吗？面条在煮制过程中，大量的可溶性营养素会溶入汤里，如钾、维生素B1、维生素B2、尼克酸、叶酸等，为让热面条冷却，还要把面条放到冷水中，更加重营养素丧失。
营养提示
从营养角度来说，炎天光吃冷面目面貌易营养不平衡，还必要搭配蔬菜和适量的动物性食品，如肉蛋类等。
同时，可以得当选择加了绿豆、蚕豆、豌豆等杂豆粉做成的“杂面条”，大概加了部门荞麦粉的荞麦面条来取代精白粉面条，此中的维生素和矿物质的含量会比精白面粉高一些。
冷面浇头也有讲求，要留意控盐、控油。出于增长筋力的思量，险些全部的挂面和拉面，在和面时就会参加盐，以是面条里自己就含有不少盐。别的，浇头只管少用肥肉，可以用瘦肉取代。
记牢这些康健要点
才气将热播剧同款美食
吃得又潮又康健！
资料：沪小康-上海康健科普资源库
编辑：尉澜 |
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