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作为美食名地，潮汕地域的年怎么过，着实让不少外地人感到好奇。潮汕人的年夜饭，既有在表面餐馆吃的，也有在家中与各亲戚家人共同度过的，但唯独少不了的，便是年夜饭的旁派。
潮汕人用“旁派”两字，来形容菜系、菜品的种类是否多样豪华。一样平常以12道菜宴最为常见。潮汕人的年夜饭中，少不了各人认识的潮汕美食，如卤鹅、各种粿品、各类生猛海鲜及海鲜成品。本日来偏重先容几个相对常见且富有传统潮汕特色的年夜饭菜肴。
一些菜品丨图虫创意
01 富可敌国
潮汕年夜饭上，讲求长处甜尾，意思便是以甜味的菜肴为前菜，同时也以另一道甜味菜肴作为尾菜（多为甜汤），象征着一年的好兆头。而许多时间，作为前菜的便是这道富可敌国。富可敌国这个菜名，在天下各地均可见到，对应的菜系也各具特色。
而潮汕的富可敌国（又称糕烧番薯芋）用的是非常简朴的两莳植物，红薯与芋头。切块后，喜好香脆的可以选用油炸，寻求康健可以蒸熟，然后起锅以油爆葱，再参加水和冰糖，快炒出泡沫后，参加之前预备好的番薯和芋头块，边搅拌匀称边入味，不时便可出锅上盘。
富可敌国丨图虫创意
末了这一步雷同于裹糖衣的步调非常磨练厨艺，武艺欠好糖衣就酿成各式外形的糖块。在寻求康健的本日，富可敌国的甜度也渐渐变得更为符合大众口感。
02 虾枣与粿肉
这两道菜既能登上年夜饭桌台，又是一样平常百姓一样平常生存里的餐桌常客，深得潮汕人的喜好。
虾枣，重要以虾肉、马蹄和韭菜为质料。马蹄，韭菜切碎挤去水分，虾肉打成糜，三者混淆后参加鸡蛋与各种调料，混淆手打至雷同面团的感觉，之后依喜欢挤出得当巨细直接入油炸，不多时便是外皮香脆内部弹香的炸虾枣了。依据口胃与喜欢，也有人在质料中参加猪肉与或其他蔬菜。
炸虾枣丨图虫创意
而粿肉，则是炸虾枣的兄弟。粿肉，主质料接纳略带白肉的猪肉，共同马蹄、芋头，同样是粉碎化处置惩罚后，参加冬瓜糖、葱、鸡蛋、面粉等，制成粿肉的质料，之后以腐竹皮包裹成条，蒸熟后切块略裹粉下油锅，捞出便是经典名菜粿肉。
粿肉丨图虫创意
留意这里的下油锅差异，对比炸虾枣必要将原质料炸熟，粿肉则由于已经是熟的，油炸只是使食材外表变得酥脆，因此火候和时长掌控非常紧张。末了上桌的炸虾枣和粿肉，共同蘸上点潮汕金桔油，去油腻外加增入口感可谓一绝。
03 鱼丸与墨斗丸
鱼丸与墨鱼丸，在潮汕地域每逢过年，家家户户都会买上一些。潮汕的鱼丸尤以达濠鱼丸最为着名，上过央视节目，也上过《老广的味道》，选用的是本地海捕的那哥鱼（多齿蛇鲻等）鲜制而成，入口的脆弹及清香，可谓是潮人皆知。
达濠鱼丸丨图虫创意
墨鱼丸则是选择当地捕捞的大墨斗，切碎后举行制作，因而墨鱼丸是能吃出小块的墨鱼肉在此中（现今也有完全磨成糜吃不出肉块的做法）。这两者在年夜饭中，多与茼蒿等蔬菜搭配，做成一锅清汤，专和年夜饭中过于油腻或口胃重的食材做对冲。
墨鱼丸汤丨图虫创意
04 血蚶
潮汕人年夜饭上的海鲜各式各样，唯独这道血蚶，险些谁家都一样。血蚶又称泥蚶，外壳非常坚固，血液中富含血红素，因而肉及内部汁液呈鲜赤色，在我国沿海地域广泛养殖。潮汕人吃血蚶简朴粗暴，洗濯干净的血蚶开水烫事后便可直接食用。依据个人喜欢可延伸滚烫时间确保安全，但不少潮汕人以为过长会影响风味。
血蚶丨图虫创意
05 姜薯/百合果汤
这道菜多是年夜饭的压轴菜，吃完这道菜便多是年夜饭的竣事。姜薯，这种根本莳植地域会合在闽南一带的薯类植物，初来潮汕的人们轻易将其与淮山药肴杂。潮汕潮阳区产的姜薯，还得到了国家地理标记认证。姜薯在潮汕地域深得人气，作为食材做法许多。在甜汤中被削成片状的姜薯，口感四分清香爽滑，让人印象深刻。百合现今市贩许多，这道甜汤的传统搭配多为姜薯白果汤，或百合白果汤。
姜薯或百合简朴切片后，与白果搭配参加得当白糖熬汤即可。两者皆可参加鹌鹑蛋，枸杞等别的原质料，而此中以鹌鹑蛋最为常见。一碗姜薯白果汤，或百合白果汤，甜甜的汤汁搭配清新的食材，作为年夜饭的收尾，让人不经意间感到暖和。
姜薯百合汤丨豆果美食网网友哈密瓜的春天
06 七样羹
末了先容的这道菜，并不是年夜饭的菜肴，而是潮汕地域传统夏历正月初七食用的独特菜系。潮汕有句鄙谚：“七样羹，吃了变后生（潮语：吃了变年轻的意思）”。这是由七种蔬菜构成的独特大锅炖。
七样羹丨豆果美食网网友小妍
潮汕为安在初七吃这道独特菜的汗青根源有数种说法，但缓解节日时节过分的大鱼大肉肯定是有利益。这七种蔬菜并没有严酷的指定，许多人依据本身的喜欢和购买的方便度组合，但此中最常见的有春菜、大菜（包心芥菜）、蒜（青蒜）和芹菜等。而且这些菜还带着独特寓意，好比春菜代表大地回春，蒜则是有钱‘算’，大菜则是大财的谐音等。
做七样羹预备的蔬菜丨豆果美食网网友小妍
各类菜堵截后，以五花肉或猪油热锅后放入菜举行翻炒，稍加调味后不久便可呈盘上菜，部门家庭会加水煮成蔬菜汤，以淘汰油腻且软化蔬菜。吃七样羹的习俗不但潮汕地域有，现今在很多南边地域也有雷同的习俗。初七吃七样羹，象征着潮汕人对新年的美意头，也多暗示着春节假期的竣事，新的一年祈求事事顺遂。
初七吃七样羹丨豆果美食网网友群安堂Summer
潮汕人的年夜饭，好像便是各类传统潮汕美食的聚集港。无数在外潮汕游子在春节期间归家，品尝各类传统故乡特有美食，与久别亲戚、昔日三两挚友共聊已往与未来，实属一年中作为舒服的节日。是的，年夜饭就是家的味道。
你家的年夜饭都吃了什么？
作 者 名 片
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兔年怎么吃兔兔，有请最有发言权的四川人！
妈！吃剩的年夜饭真的不能那样存！
剧毒蓝环章鱼惊现暖锅店！另有哪些海鲜也要留意？
在新疆，吃到这些就意味着过节了
关 注 所 长
不 再 错 过 好 文 章
↙这么好吃，还不分享、点赞、在看↘ |
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