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夏日夜排挡必不可少的美食——小龙虾已经抢在早春就张牙舞爪地上市了。在江杨北路水产批发市场，小曹水产是专门从事小龙虾批发的，老板曹西育说，" 本日小龙虾中虾的批发价是 35 元一斤，大虾 65 元，因产量少代价同比上涨三四成左右。"
提及小龙虾，以其为质料制作的美食可太多了。美食爱好者、上海水产团体龙门食品悦龙门品牌体验中央负责人钱辉先容，小龙虾的做法有十三香、香辣、蒜蓉、小龙虾肉拌面等很多种，除了鲜活小龙虾，小龙虾预制菜如今也许多。
盱眙小龙虾 " 爬 " 到早春上市，
当地的要比及 5 月
曹西育做小龙虾批发买卖已经有几十年，别人还没能搞到小龙虾，他自有蹊径搞到，一年的供应期很长，沪上连锁的段氏龙虾、小著名气的小刑海鲜等都是他的客户。
2 月 21 日，在他位于江杨北路水产批发市场的小曹水产铺位前，一筐筐小龙虾正张牙舞爪。" 本日中虾批发价 35 元，大虾 65 元，如今量少，以是代价贵，本年由于前期产地遭遇过低温寒潮，影响小龙虾生长，量更少，代价同比涨了三四成左右。" 做这一行多年，曹西育对小龙虾行情洞若观火。据他先容，上周五中虾的批发价是 50 元一斤，而客岁同期是 35 元左右，同比上涨四成。以是，本日的代价相比上周五已经是跌价了，" 水产批发代价一天一个价，上下浮动很正常。"
曹西育的小龙虾重要泉源是江苏盱眙，盱眙也是国内较早开始小龙虾人工养殖的产地。在魔都的大街小巷，" 盱眙龙虾 " 的招牌曾经各处着花。盱眙之外，湖北潜江、荆州以及安徽全椒等地也是国内较大的小龙虾养殖基地。
江杨北路水产批发市场的小龙虾
比年来，上海郊区也开始养殖小龙虾，规模现在还不能与外省市相比。以崇明为例，本地重要有 2 家小龙虾养殖基地，一样平常 3 月尾、4 月初投放小龙虾苗，5 月中旬起会合上市。小龙虾与水稻混种混养是生态岛养殖的创新模式，" 小龙虾对水质的要求很高，水质好、营养丰富的生长情况，养出来的小龙虾肉质紧致弹嫩，养小龙虾肯定不能打农药，否则小龙虾要殒命，云云一来，与小龙虾同处一片水稻田的稻米也便成了不打农药的生态稻米。" 崇明小龙虾养殖基地新平农业互助社理事长沈颖啸先容。
除了探索小龙虾与水稻共生模式外，沈颖啸还实验温室大棚养殖小龙虾，让小龙虾可以提前上市，乃至一年四序都有供应。现在，新平互助社稻虾共养面积是 250 亩，温室大棚为 15 亩。
崇明大棚养殖、与水稻共生的小龙虾
从 " 活杀 " 到预制菜、汉堡快餐，
小龙虾美食玲琅满目
提及小龙虾美食，可谓玲琅满目。从陌头小龙虾馆 " 活杀 " 现做的十三香小龙虾到食品企业推出的小龙虾预制菜，再到汉堡连锁餐厅推出的小龙虾汉堡，包罗万象。
上海水产团体龙门食品有限公司悦龙门品牌体验中央店长钱辉也是一位美食爱好者，上班与美食打交道，放工后本身也喜好做菜，他说，" 小龙虾的做法着实太多了，小龙虾预制菜如今以十三香、香辣、蒜蓉三种做法和口胃为主，烹调鲜活质料另有黄焖小龙虾、干煸小龙虾、醉卤小龙虾、小龙虾肉拌面等做法。"
做法一：黄焖小龙虾
黄焖小龙虾，假如市民本身不会配料，表面有买现场的调料包；
做法二：干煸小龙虾
去外壳、去腮，留下脚盘，干煸，放入辣椒等调料，可以做川菜；
做法三：醉卤小龙虾
先把小龙虾煮熟之后，再腌制；
做法四：小龙虾肉拌面
把小龙虾的虾仁剥出来，假如以为本身剥虾仁贫苦，可以买现成剥好的虾仁；
做法五：红烧小龙虾
在长三角一带，有一种传统的做法是红烧，只剪掉虾头尖的部门，留下虾黄、虾身，放入酱油红烧。
钱辉先容，鲜活的固然味道更鲜美，但预制菜有预制菜的特点，好比方便，上班族回家加热一下就可以吃；可以突破季候和地区限定，将非当季的、来自迢遥地区的美食送到人们嘴边，满意各人对鲜味的寻求，" 客岁卡塔尔天下杯举行期间是上海的秋冬季，很少有鲜活小龙虾供应，就有许多球迷买店里的小龙虾、墨鱼、鱿鱼、红虾等预制菜带归去，配啤酒，边看球边享受来自毛里塔尼亚、基里巴斯、阿根廷等环球海疆的美食。"
鲜活小龙虾现做的菜肴和预制菜
平凡市民尝鲜小龙虾还要再等等
记者咨询了大众点评上几家主打小龙虾美食的餐饮店，绝大部门都还没有开始供应鲜活小龙虾。以是，平凡市民大快朵颐小龙虾还得再等等。
曹西育说，如今几家从他这里拿货的小龙虾餐厅天天大概也就卖二三十斤，市民跑已往未必能吃到，" 再等十来天，半个月，小龙虾的产量会渐渐上去，到时间市场供应量加大，平凡市民就有时机吃到春天第一批小龙虾了。"
据相识，小龙虾贩卖旺季从四五月开始，当时候黄多肉多，更肥美，仅曹西育的水产批发摊位一天就能批发 1 万斤小龙虾。
必要提示的是，食用小龙虾前要留意洗濯干净，特殊是外壳、腮部，也要适量食用，每年都有因食用小龙虾而引起横纹肌溶解症的案例报道。
优美回想：
一两个小时就能钓一脸盆龙虾
提及小龙虾，在乡下长大的市民很有感触，满满是回想。
" 小龙虾我们年轻的时间，自制钓龙虾杆，清早或薄暮去河里钓一个小时左右，就能装满一脸盆龙虾，乃至一提桶，多得不得了。小时间和邻人小孩子一起钓，本身有了孩子以后带着孩子一起钓。当时候小龙虾非常自制，几毛钱，一两块钱一斤，如今竟然要几十块钱一斤。" 当地住民沈阿姨说，钓龙虾是他们年幼时及年轻时夏日的优美回想。
40 多岁的余密斯对小时间钓龙虾也有深刻影象，" 小时间总是在暑假和小同伴一起钓龙虾。
乡间有钓龙虾和引龙虾两种方式，钓龙虾就是在竹竿大概芦苇杆前面系一根绳子，绳子前端绑一根铁丝，从土里挖出来蚯蚓，串在铁丝上，把铁丝弯成一个圆圈，然后几根钓杆隔断几米放进河里，过一会依次把钓杆提上来，就有龙虾中计了，然后敏捷用网兜把龙虾兜住，兜得慢大概没兜准，就要被龙虾逃脱了。龙虾多的时间一排五六根钓杆，不停在来接纳获，一歇歇工夫就有一大盆龙虾，晚上可以有一顿美食了。
另有一种方式是引龙虾，直接把铁丝绑扎在钓杆前端，不必要绳子，炎天龙虾会浮出水面，在芦苇四周，麋集的时间，一根芦苇四周就围着两三只龙虾，把杆子轻轻地凑到它嘴边，等龙虾的大钳夹住蚯蚓，敏捷提起杆子，用网兜兜住，个别夹住蚯蚓不放的龙虾还能提到岸上，听凭它张牙舞爪反抗也没用，一把从龙虾背脊处逮住，扔进桶里，预备晚上美餐一顿。"
现在，和小同伴一起钓龙虾成了回想，随着水质等情况改变，乡下河流里的龙虾越来越少，再也钓不到满满一盆了。
泉源 | 消息晨报 · 殷勤 APP 记者 郁文艳 |
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